為什么廣東人做的鹽焗雞如此美味？原來(lái)加了“它”，難怪皮脆肉嫩。鹽焗雞是一道特色傳統(tǒng)粵菜系客家菜，也是廣東本地客家招牌菜式之一，流行于廣東，現(xiàn)已成為享譽(yù)國(guó)內(nèi)外的經(jīng)典菜式.。家庭制作鹽焗雞講究的是方便快捷，也不需要那么多的調(diào)味料，只需要一包鹽焗雞粉、一只仔雞、幾斤粗鹽和一只耐高溫可以干燒不裂的砂鍋。焗好的雞色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風(fēng)味誘人。可不要被我用的鹽量給嚇著了，也不要認(rèn)為這么多鹽會(huì)不會(huì)咸的難以下咽？其實(shí)只是利用粗鹽加熱后的熱量來(lái)將食物烘熟，鹽只要沒(méi)有遇水融化是不會(huì)咸的，況且雞還包著砂紙，沒(méi)有直接和鹽接觸。

配料：

仔雞 一只（凈重600克左）、鹽焗雞粉 1袋（30克）、海鹽 4斤

烹飪步驟：

1.準(zhǔn)備好仔雞和鹽焗雞粉。

2.仔雞洗凈后用廚房紙巾吸干水分。

3.把鹽焗雞粉均勻地抹在雞皮上，肚子里也抹一些。

4.在盆里放一個(gè)架子，把雞放在架子上，腌制一個(gè)小時(shí)。雞腌制的時(shí)候會(huì)出水，放架子之后水就會(huì)瀝下去。

5.用砂紙把雞包起來(lái)，砂紙比較薄，多包兩層。

6.炒鍋燒熱，把海鹽倒進(jìn)去小火炒熱。

7.在砂鍋底部放2指節(jié)深的海鹽。

8.把包好的雞放入砂鍋。

9.在上面鋪上剩下的海鹽，把雞全部覆蓋住。

10.蓋上蓋子，中火焗45分鐘左右。關(guān)火后燜30分鐘，取出撒開(kāi)砂紙即可。